Aki egyszer nekiáll otthon ganache-t vagy bevonót készíteni, előbb-utóbb belefut abba a kérdésbe, hogy miért nem működik a bolti táblás csokoládé ugyanúgy, mint amit a cukrászdában látni. A válasz nem az árban van, hanem abban, hogy a szakmai csokoládét más célra tervezték. Érdemes végigmenni azon, mit jelentenek a számok a csomagoláson, mert azok döntik el, mire lesz jó. Miért más a szakmai csokoládé A legfeltűnőbb különbség a forma. A szakmai csokoládé nem táblában, hanem apró, lencse alakú pasztillákban érkezik, amit a szakma callets néven ismer. Ennek gyakorlati oka van: az apró szemek egyenletesebben és gyorsabban olvadnak, mint egy vastag tábla feltört darabjai, tehát kevesebb az esély a túlmelegítésre. Mérni is…